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黄糕是什么
黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄,陕西榆林以及河北省张家口市阳原县、蔚县两地。是用黍子去皮俗称黄米,磨成面粉为主要原料(可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺),用水拌成粉团状(软硬视个人及家庭成员口味而定)在锅里蒸制而成,然后用手(可蘸少许凉水)揉成块儿状!最后可在糕块儿上面涂少许食用油!这样就是面性黄糕。
 
北京黄糕的做法
原料:面粉、鸡蛋、白糖、绍酒、糖桂花
掌故说明:
北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特色。
制作方法:
将面粉放入笼屉中,用旺火蒸十五分钟取出,过细箩;将鸡蛋打入盆中,加入白糖、糖桂花和绍酒,搅打半小时成糊状时,加入蒸好的面粉搅成稠糊;在笼屉上放好模子,铺上湿屉布,倒入稠糊摊平;将锅中水烧沸,放上笼屉蒸二十分钟,取出晾凉,切成小块即成。
黄米:黄糕面原料,黍子去皮后即得。也作粗语,意为妓女,贬义,应用于河北蔚县及其周边县市,村庄尤甚。
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